Introducir al alumno en el contexto normativo actual que rige la seguridad alimentaria en nuestro país y en la comunidad europea, teniendo en cuenta las nuevas directrices que son de aplicación directa por el nuevo Reglamento UE 2021/382. El alumno conocerá las bases de la seguridad alimentaria, el plan de gestión de alérgenos, la información obligatoria para el consumidor y el estándar IFS Food V7. Se dan a conocer los Planes de Higiene 2021 y los cambios en cuanto a la redistribución de los alimentos y la nueva normativa en vigor. Se explica todo lo concerniente en cuanto a una correcta manipulación de alimentos, el sistema APPCC y su aplicación junto con los planes de apoyo. Para terminar, se recuerdan cuáles son los protocolos para prevenir los contagios de COVID-19 en el ámbito de la seguridad alimentaria y la manipulación de alimentos.
TE MA 1 SE G U RIDAD A LI MEN TAR IA Contexto normativo Seguridad alimentaria. Concepto y fundamentos El riesgo alimentario Plan de gestión de alérgenos Información alimentaria Estándar IFS Food V7 TE MA 2 P LA N ES D E H IG I EN E 2 02 1 Planes generales de higiene PGH Requisitos Simplificados de Higiene Nuevo Reglamento UE 2021/382 Redistribución de los alimentos o La responsabilidad principal en seguridad alimentaria o Normas de higiene y redistribución de excedentes alimentarios o Información alimentaria facilitada al consumidor TE MA 3 MA N IP U L AC IÓN DE AL IM EN TO S Conceptos básicos Cadena alimentaria Contaminación de los alimentos Conservación de los alimentos Transporte y almacenaje de alimentos TE MA 4 S IS TE MA AP P C C Definición y prerrequisitos del sistema Plan de APPCC Planes de apoyo Codex Alimentarius Aplicación del sistema APPCC Procedimientos de comprobación Plan de autorías TE MA 5 A L IM EN TO S Y CO VID-1 9 SARS-CoV-2 Prevención COVID-19 Alimentos y protocolos COVID-19 o Manipulación y elaboración en cocina o Manipulación en el comedor y terraza o Recepción de la mercancía o Vigilancia de protocolos