El objetivo principal consiste en proporcionar a los participantes los conocimientos teóricos y prácticos fundamentales para garantizar una manipulación higiénica y segura de los alimentos, cumpliendo con la legislación vigente y aplicando buenas prácticas de conservación, prevención de riesgos, control de alérgenos y medidas de higiene personal y ambiental. Objetivos específicos 1. Identificar el papel del manipulador de alimentos, la clasificación de los alimentos y la normativa que regula su manipulación, comprendiendo los derechos y responsabilidades que conlleva. 2. Reconocer los tipos de contaminación alimentaria (física, química y biológica), los principales agentes causales de enfermedades y la diferencia entre infecciones, intoxicaciones, alergias e intolerancias. 3. Aplicar buenas prácticas de conservación, refrigeración, congelación, envasado y transporte en los alimentos, prestando especial atención a los productos considerados de alto riesgo. 4. Implementar medidas preventivas frente a los alérgenos, manejar adecuadamente la trazabilidad y leer de forma correcta el etiquetado nutricional y la información obligatoria de los productos. 5. Adoptar hábitos adecuados de higiene personal, limpieza, desinfección, control de plagas y gestión de residuos, como parte esencial de los planes de autocontrol y del Sistema APPCC. El contenido incluye: 11 Guías y recursos descargables 30 Vídeos 25 supuestos prácticos en formato Word Glosario de términos
TEMA 1 INTRODUCCIÓN El manipulador de alimentos Los alimentos y su clasificación Legislación vigente Resumen tema 1 TEMA 2 LOS ALIMENTOS Y SU MANIPULACIÓN Cadena alimentaria y puntos críticos. Tipos de contaminación: física, química y biológica. Agentes causales de enfermedades alimentarias Infecciones vs intoxicaciones alimentarias. Alérgenos y sensibilidades: diferencia entre alergia e intolerancia. Etiquetado e información obligatoria básica. Resumen tema 2 TEMA 3 ALIMENTOS DE ALTO RIESGO Qué alimentos son de alto riesgo. Buenas prácticas de conservación, refrigeración y congelación. Envasado y transporte adecuado. Resumen tema 3 TEMA 4 ALÉRGENOS Y ETIQUETADO NUTRICIONAL Sistema APPCC Gestión de riesgos de alérgenos Prevención de alérgenos: plan básico. Trazabilidad y cómo leer etiquetas correctamente. Buenas prácticas documentales. Resumen tema 4 TEMA 5 HIGIENE Y LIMPIEZA Normas de higiene del manipulador. Limpieza y desinfección: Planes L+D prácticos. Control de plagas: conceptos clave. Gestión de residuos. Resumen tema 5 ANEXO Bibliografía Glosario de términos Supuestos prácticos