1. Las empresas del ámbito de la hostelería y el medio ambiente
1.1. La hostelería
1.2. La restauración
1.3. Alojamiento
1.4. Oferta complementaria
1.5. Implicaciones ambientales de las empresas de hostelería
1.6. Gestión medioambiental de los establecimientos hosteleros
1.7. La demanda turística
1.8. La política ambiental de una empresa hostelera
1.9. Ventajas de la adopción de una política medioambiental
1.10. Herramientas para la gestión medioambiental
1.11. Hoteles ecológicos
2. La legislación ambiental en el ámbito de la hostelería
2.1. Normativa
2.2. Desarrollo sostenible
2.3. El reparto de competencias
2.4. El tratado de la comunidad europea
2.5. Instrumentos para la defensa del medio ambiente en Europa
2.6. La legislación medioambiental en el ámbito de la hostelería
2.7. Normativa medioambiental en España y Europa para las empresas de hostelería
3. Impactos ambientales en la hostelería
3.1. Recursos naturales
3.2. Recursos naturales renovables
3.3. Recursos naturales no renovables
3.4. Diversidad biológica
3.5. Residuos
3.6. Residuos propios de las empresas de hostelería
3.7. Filosofía de las tres R
3.8. Gestión de residuos
3.9. Residuos urbanos
3.10. El PVC
3.11. Residuos especiales
3.12. Residuos tóxicos y peligrosos
3.13. Agua
3.14. La energía
3.15. El ruido