UNIDAD DIDÁCTICA 1. Supervisión de los procesos de elaboración
1.1. Fases de las elaboraciones culinarias:
1.1.1. Pedidos de mercancía.
1.1.2. Recepción.
1.1.3. Almacenamiento según producto.
1.1.4. Operaciones preliminares.
1.1.5. Terminación.
1.1.6. Presentación.
1.2. Procedimientos de supervisión:
1.2.1. La Compra.
1.2.2. La recepción y control de la mercancía.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. Organización del trabajo del personal
2.1. Realizar cuadros de trabajo:
2.1.1. Fichas de recetas.
2.1.2. Cuadros de eventos.
2.1.3. Tiempos de realización.
2.1.4. Fases del proceso.
2.2. Control de costes.
2.3. Medidas correctivas en la elaboración.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. Presentación y decoración de elaboraciones culinarias
3.1. Definiciones.
3.2. Tipología según finalidad.
3.3. Normas y combinaciones organolépticas básicas.
3.4. Necesidades de presentación y decoración según el tipo de elaboración y forma de cocina:
3.4.1. Cocina tradicional.
3.4.2. Cocina moderna o creativa.
3.4.3. Buffets.
3.4.4. Tapas y pinchos.
3.4.5. Cocina internacional.
3.5. Aplicaciones y ensayos prácticos.
3.6. Diseño de bocetos.
3.7. Modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. Decoraciones en las elaboraciones culinarias
4.1. Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias:
4.1.1. La técnica del color en gastronomía.
4.1.2. Contraste y armonía.
4.1.3. Sabor, color y sensaciones.
4.1.4. Experimentación y evaluación de posibles combinaciones.
4.1.5. El dibujo aplicado a la decoración culinaria:
4.1.5.1. Técnicas.
4.1.6. Instrumentos, útiles y materiales de uso más generalizado:
4.1.6.1. Aerógrafos.
4.1.6.2. Espray alimentarios.
4.1.6.3. Biberones.
4.1.6.4. Cortapastas.
4.1.6.5. Saca bolas.
4.1.6.6. Acanaladores.
4.1.6.7. Rizador.
4.1.6.8. Sacapuntas verduras.
4.1.6.9. Mandolina entre otros.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. Control de temperaturas según producto y servicio a desarrollar
5.1. Conocimiento de Temperaturas:
5.1.1. Refrigeración y congelación.
5.2. Control de las temperaturas de cocción.
5.3. El enfriamiento adecuado:
5.3.1. El abatidor.