UNIDAD DIDÁCTICA 1. Regeneración de géneros y productos culinarios
1.1. Definición.
1.2. Clases de procesos, técnicas y métodos.
1.3. Equipos asociados:
1.3.1. Hornos mixtos.
1.3.2. Armarios o carros de regeneración.
1.3.3. Microondas.
1.3.4. Cocedores a vapor.
1.4. Técnicas y métodos adecuados.
1.5. Operaciones de regeneración.
1.6. Fases en la regeneración de productos.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. Procesos de regeneración de alimentos
2.1. Procedimientos de control para correcta manipulación en crudo de toda clase géneros culinarios:
2.1.1. Aplicaciones.
2.1.2. Tipos.
2.2. Procedimientos de control para comprobar la correcta conservación, envasado o presentación comercial de toda clase de alimentos:
2.2.1. Aplicaciones.
2.2.2. Tipos.
2.3. Procedimientos de control para comprobar la correcta regeneración de toda clase de alimentos:
2.3.1. Aplicaciones.
2.3.2. Tipos.